Casino Mocca vo Felke!

Keď sme Felku v roku 2020 otvárali, na našom zozname pražiarní, ktoré chceme vyskúšať bola slávna budapeštianska pražiareň Casino Mocca hneď na prvých miestach. Teraz je vo Felke po tretí krát! A to znamená, že nám (a vám) veľmi chutí. Prečítajte si, čo na vás vo Felke od Casino Mocca čaká.

Colombia - Giraldo
Odroda: Caturra
Spracovanie: washed
Nadmorská výška: 1700 – 2150 m.n.m.
Chuťový profil: Jablko, trstinový cukor, višne

Giraldo sa nachádza 2,5 hodiny jazdy od mesta Medellín. V posledných rokoch sa Giraldo stalo známym ako skrytý klenot na kolumbijskej kávovej scéne. Tajomstvom Giralda je množstvo tradičných odrôd ako Caturra a Typica s vysokou hustotou zrna, vďaka nadmorskej výške (1700 - 2150 m.n.m.).

Ethiopia - Worka
Odroda: heirloom
Spracovanie: honey
Chuťový profil: Jasmín, čierny čaj, bergamot

Táto káva je ukážkovým príkladom Honey spracovania zo spracovateľskej stanice Worka Chelchelie, jedného z najväčších zariadení v regióne s 5 hektármi, 360 sušiacimi záhonmi a takmer 600 prispievajúcimi drobnými farmármi.

Bolivia - La Linda
Nadmorská výška: 1540 m.n.m
Druh a odroda: red Caturra
Spracovanie: washed
Chuťový profil: Horká čokoláda, orechy, egreš

La Linda bola prvou farmou rodiny Rodriguezovcov, kde začali experimentovať s vysokokvalitnými kávami. Subtropické podnebie, bohatá pôda a poloha medzi dvoma lesmi pokrytými horami vytvárajú ideálne podmienky na pestovanie kávy. Rodriguezovci okrem pestovania kávy prevádzkujú program Sol de la Mañana. Kde zdieľajú svoje skúsenosti so svojimi susedmi, takto prispieva k výnosnejšej a udržateľnejšej budúcnosti produkcie kávy v Bolívii.

Colombia - Decaf de Caña
Nadmorská výška: 1200 – 2100 m.n.m
Odroda: Caturra, Castillo
Spôsob spracovania: washed
Chuťový profil: Pomarančová kôra, kešu, karamel

Caña = cukrová trstina

Na zbavenie kávy kofeínu pomocou cukrovej trstiny sa využíva, prirodzene sa vyskytujúca zlúčenina etylacetát (EA), ktorý sa získava z melasy (vedľajší produkt výroby cukru). Proces EA je pomerne jednoduchý. Kávové zrná sa navlhčia vodou a EA extrahuje kofeín, pričom zanecháva väčšinu ostatných aromatických zlúčenín. Po dosiahnutí požadovanej hladiny kofeínu sa zvyšky EA na zrnkách odstránia naparením.

Colombia - Alcatraz - Cascara
Chuťový profil: limonáda, kombucha

Zahrejte vodu na 93 °C.
Odporúčame 18g cascary na 250g vody.
Cascara lúhujte asi 4 minúty.
Čaj sceďte a dužinu vyhoďte.
Chutí výborne aj ako sirup.