Nová výberovka zo Španielska - predstavujeme NOMAD!

Túto španielsku pražiareň založil v roku 2011 Jordi Mestre keď sa rozhodol, že po kariére v londýnskych pražiarňach a kaviarňach založí vlastný biznis. V roku 2013 sa presťahoval do Barcelony, kde založil vlastnú pražiareň a tréningové centrum pre baristov.

Do Felky nám pred pár dňami prišiel balík s chutnými novinkami, ktoré sme hneď ochutnali. Čo vás teda vo Felke od pražiarne Nomad čaká?

Prvé predstavíme experimentálne spracovanie Brazílie - Honey propolis, ktorú používame najmä na náš skvelý filter. Chuťový profil tejto Brazílie je sladký a jemný. Honey Propolis je najsladšia a najjemnejšia Brazília, akú sme kedy vo Felke mali. Tóny medu, citrusových plodov a karamelu nás sprevádzajú celou šálkou. Mastné telo a intenzívna a dlhotrvajúca dochuť medového karamelu. Spracovanie tejto kávy je nasledovné: po zbere kávových čerešní, ktorý sa v Brazílii robí mechanicky, sa čerešne umyjú čistou vodou a zároveň sa vykoná selekcia, kde sa oddelia nezrelé čerešne od zrelých. Čerešne potom prejdú 150-hodinovou anaeróbnou fermentáciou. Nakoniec sa káva odstredí, aby sa odstránil zvyšok vody a suší sa na vyvýšených posteliach 20 dní.

Na mlynčeku máme ďalej Burundi - Gahahe z odrody Red Bourbon. Je charakteristická spojením sladkých a ovocných chutí. V tejto konkrétnej káve vinikajú vône kôstkového ovocia a vanilky, ktoré ustúpia sladším kvetinovým tónom na podnebí ako pomarančový džem a biele kvety. Šťavnaté telo a živá kyslosť vás nabudí do sviežeho dňa. My odporúčame filter. Čerešne tejto kávy sa zbierajú ručne a následne prejdú viacnásobnou kontrolou kvality. Po vytriedení a oddelení čerešne od zrna, nasleduje suchá 12 - hodinová fermentácia, po nej sa zrná premývajú 12 až 24 hodín v nádrži s vodou, aby toho nebolo málo neskôr sa potopia po hladinu na ďalších 12-18 hodín.

Rwanda - Inzovu môžeme tiež zaradiť do odrody Red Bourbon, no v tejto Rwande prevažujú čokoládové tóny v kombinácií s jemnou kyslosťou červeného jablka a ríbezlí, maslové telo dopĺňa karamel, no my sme tam cítili aj granko. Táto káva bola spracovaná tradičným mokrým spôsobom, pri ktorom sa oddelia zrelé čerešne od nezrelých a poškodených. Potom sa čerešňa oddelí od zrna, tá sa umýva v čistej vode a následne sa suší na vyvýšených posteliach 2 až 3 týždne.

Vo Felke máme aj China - Kaku! Ideálna sladká a svieža káva vo forme espressa. Budete cítiť tóny sušených marhúľ a sušeného ovocia. Keď sa China dostane do kontaktu s vodou, stáva sa pikantnejšou s tónmi čierneho korenia a kardamónu s vyváženou jablčnou kyslosťou, ktorá nám pripomína zelené jablko. Spracovanie je vo forme 12 až 14 hodinovej fermentácie v nádržiach s vodou. Čerešne sa potom sa umyjú a sušia na slnku na vyvýšených posteliach počas 12 až 16 dní.

Poslednou na mlynčeku je Colombia - Chambakú z odrody Castillo, Caturra, ktorá je pražená na decaf espresso. V chuťovom profile sme cítili kakaový prášok, meedové kvety a dokonca aj javorový sirup. Okrem jemnej “kyselinky” má aj dlhú a príjemnú chuť práve vďaka javorovému sirupu. Proces spracovania sa uskutočňuje pomocou etylacetátu z cukrovej trstiny. Je to účinné prírodné rozpúšťadlo kofeínu. Získava sa fermentáciou cukrovej trstiny. Káva sa 4 krát ponorí do zmesi vody s acetátom, ktorý takmer úplne absorbuje kofeín v káve. Po ukončení tohto procesu sa káva suší, kým nedosiahne 12,5% vlhkosť a je pokrytá vrstvou organického vosku, ktorý ju chráni pred zrýchlenou oxidáciou.
Tešíme sa na vás pri šálke kávy od Nomad vo Felke!