Objavte kávu, ktorá priletela z hviezd!
Aliena Coffee Roasters – Pražiareň z inej galaxie priamo v Ríme!
V malebnom Ríme, medzi historickými pamiatkami a rušnými ulicami, nájdete pražiareň, ktorá prináša svieži vietor do sveta talianskej kávy. Aliena Coffee Roasters, založená v roku 2021, je miestom, kde sa prelína nadšenie pre výberovú kávu so zmyslom pre detail a inovatívne myslenie.
Aj keď v Taliansku tradične dominujú klasické espresso chute, Aliena prináša revolúciu do miestnej kávovej kultúry. Ich filozofiou je vzdelávať a inšpirovať ľudí, aby objavili čaro výberovej kávy.
Zakladatelia Aliena Coffee nie sú vo svete kávy žiadnymi nováčikmi. Ich cesta sa začala už v roku 2010 v austrálskom Melbourne, kde objavili čaro výberovej kávy. Následne zdokonaľovali svoje zručnosti v Londýne a Berlíne, kde pracovali pre renomované pražiarne ako Allpress a The Barn. V roku 2016 sa rozhodli vrátiť do Talianska a otvorili svoju prvú kaviareň Faro. Tento rozhodujúci krok ich nakoniec inšpiroval k vytvoreniu vlastnej pražiarne Aliena Coffee Roasters.
A aby pokryli chute širokého spektra kávových nadšencov, rozdelili svoju ponuku do dvoch radov: ALIENA, kde nájdete svetle pražené zrná plné ovocných tónov, a UMANA, ktorá prináša stredne pražené kávy s jemnými, vyváženými chuťami.
My sme si pre Vás pripravili pár z ich rady ALIENA:
NICARAGUA Finca La Bendición
Farma: Finca La Bendición
Odroda: Pacamara
Región: Nueva Segovia
Spracovanie: Natural
Nadmorská výška: 1 500 - 1 700 m n. m.
Chuťový profil: Čerešne, Mango, Mäta
Pochádza z farmy Finca La Bendición, ktorá sa nachádza v nadmorskej výške 1500–1700 m n. m. Farmu vlastní Luis Moncada, výnimočný farmár, ktorý inšpiruje mnoho organických pestovateľov. Svoj život zasvätil zlepšovaniu poľnohospodárstva vo svojom regióne.
Názov „Bendición“ znamená „požehnanie“ a odkazuje na úrodnú pôdu plnú biodiverzity a množstva rôznych stromov, najmä ihličnanov, ktoré vytvárajú ideálne podmienky pre pestovanie kávy. Kávová odroda Pacamara je krížencom Pacas a Maragogipe. Pacas produkuje nízke a ľahko zberateľné kríky, zatiaľ čo Maragogipe je známa svojimi veľkými a sladkými zrnami. V tejto káve si vychutnáte kvetinové tóny, bohaté a sladké telo s náznakmi čerešní, manga a osviežujúcim balzamikovým dotykom mäty.
ETHIOPIA Hamasho
Farma: Hamasho
Odroda: Heirloom
Región: Sidama
Spracovanie: Washed
Nadmorská výška: 2 200 m n. m.
Chuťový profil: Ruta (liečivá bylina), jazmínový čaj, kvety
Táto káva pochádza z dediny Hamasho. Ide o špeciálny lot, ktorý sa vyrába výhradne z miestnych kávových bobúľ bez miešania s inými, čo sa pri niektorých etiópskych odrodách môže stať.
Výnimočná nadmorská výška (nad 2000 m n. m.) dodáva káve jedinečnú hustotu a menšie zrná, čo je spôsobené veľkými teplotnými výkyvmi medzi dňom a nocou. Stanice na umývanie kávy aj zapojené farmy sú certifikované ako organické, čo zaručuje dodržiavanie udržateľných poľnohospodárskych praktík a nepoužívanie chemických prísad počas výroby. V šálke nájdete široké spektrum chuti, od kvetinových tónov po bylinné. Jemná sladkosť je obohatená o tóny ruty, jazmínového čaju a vône čerstvých kvetov.
COLOMBIA Finca El Jardín 
Farma: Finca El Jardín
Odroda: Red Bourbon, Caturra
Región: Tolima
Spracovanie: Honey
Nadmorská výška: 1 857 m n. m.
Chuťový profil: Škorica, Jablko, Karamel
Tento kávový lot pochádza z farmy Jorgeho Eliasa Rojasa, ktorá pravidelne produkuje veľmi zaujímavé kávy. Táto káva je spracovaná metódou honey. Odrody Red Bourbon a Caturra sú ručne zbierané v nadmorskej výške 1850 m n. m. v pohorí Tolima.
Kávové bobule sa zbierajú iba vtedy, keď dosiahnu úroveň cukornatosti (Brix) v rozmedzí 18–25 %. Po zbere sa selektujú na takzvanej umývacej stanici, kde sa bobule triedia: povrchové sa odstránia, potopené podstúpia fermentáciu v nádržiach po dobu 72 hodín. Následne sa čiastočne zbavia šupiek, fermentujú ďalších 38 hodín a sušia sa na vyvýšených lôžkach po dobu dvoch týždňov. Výsledkom je káva s intenzívnymi tónmi škorice, jablka a karamelu.
RWANDA Gitwe 275
Farma: Gitwe 275
Odroda: Red Bourbon
Región: Karambi
Spracovanie: Honey
Nadmorská výška: 1 760 m n. m.
Chuťový profil: Kvety, Biely čaj, Ovocná Sladkosť
Gitwe je názov oblasti, kde sa nachádza jedna z umývacích staníc, produkujúcich jedny z najkvalitnejších káv v Rwande. Napriek tomu, že stanica pokrýva menej ako jeden hektár, je strategicky umiestnená na vrchole horského údolia v nadmorskej výške takmer 2000 m n. m. Stanica bola postavená v roku 2016 a v roku 2018 ju získala Rwanda Trading Company, ktorá odvtedy renovovala spracovacie zariadenia a organizovala školenia pre malých farmárov, aby podporila produkciu vysoko kvalitnej kávy. Aj keď je stanica malá, spolupracuje s 1020 farmármi a ročne produkuje 500 ton špičkovej kávy.
Vychutnajte si živé tóny tejto kávy, kde sa harmonicky spájajú telo a ovocná sladkosť s kvetinovými tónmi bieleho čaju a rozvíjajú jasnú, príjemnú kyslosť.
Ich Dizajn je neprehliadnuteľný a plný fantázie. Ich logo a balenia sú inšpirované vesmírom, čo odráža ich snahu objavovať nepoznané chute a posúvať hranice výberovej kávy. Logo kombinuje minimalistickú grafiku s jemnými futuristickými prvkami, čím symbolizuje rovnováhu medzi tradíciou a moderným prístupom.
Takže ak budete niekedy v Ríme a zatúžite po kávovom zážitku, ktorý je tak trochu „mimozemský“, Aliena Coffee Roasters by mala byť Vašou prvou zastávkou. Zatiaľ si ju viete zakúpiť a vychutnať u nás vo Felke. 🙂
Michaela Korženová
headbaristka FELKA café & brew bar