Ochutnaj Holandsko vo Felke!
Vo Felke môžete od dnes po prvýkrát ochutnať skvelú pražiareň DAK.
Prečo DAK? Dak znamená v holandčine strecha - a práve v roku 2019 sedel Louis-Philippe Boucher na streche domu, srkal kávu, a rozhodol sa založiť pražiareň. Dak sa zrodil zo skutočnej vášne pre kávu a túžbu vydať sa na cestu nekonečných objavov. Sídli v pôvabnom Amsterdame v Holandsku a založili ju dvaja Kanaďania z Montrealu. V Európe sa pohybujú už okolo 8 rokov. Vyberajú krásne jedinečné kávy a starostlivo ich pražia, aby zvýraznili tie najlepšie chute, ktoré ponúkajú. Vždy udržiavajú výber, ktorý zahŕňa niektoré funky a experimentálne kávy spolu s klasickejším pôvodom. Vždy sa teda pre Vás niečo nájde, bez ohľadu na vaše preferencie. My sme si pre Vás pripravili tieto:
Ako espresso budete môcť ochutnať výbornú Columbiu s názvom Honeymoon a na filter vám pripravíme nasledovné: Watermelon Drops - Columbia, Kiwi Bikini - Bolívia, Grape Club - Peru. Okrem zaujímavých názvov majú aj výbornú chuť, tak si teda pod'me o týchto kávičkách povedať viac.
Honeymoon - Colombia
Spracovanie: Washed
Odroda: Chiroso
Nadmorská výška: 1900 m. n. m.
Región: Huila
Chuťový profil: med, citrónová kôra, rebarbora, melón
Táto Columbia spracovaná premytím ma sviežu chuť citrónovej kôry a kyslastú chuť rebarbory. Chuť dopĺňajú sladké tóny melónu a medu.
Bola vypestovaná na malom pozemku skupiny Las Perlitas v regióne Huila. Las Perlitas predstavuje rôzne malé pozemky z fariem vo všetkých ich hlavných regiónoch: Huila, Antioquia a Nariño. Tieto farmy sa zvyčajne pohybujú v nadmorskej výške od 1 600 do 2 100 m.n.m. v ktorej sa zameriava na pestovanie kvalitných odrôd. Za kávou, ktorá prispieva do Las Perlitas, stoja malí farmári, ktorí sa zaviazali vyrábať vysokokvalitnú kávu prostredníctvom experimentovania a neustáleho zlepšovania. Táto káva chutí výborne tak ako na espresso tak aj na všetky mliečne kávy. Napríklad na kapučíne z tejto kávičky si naozaj pochutnáte, pretože ide o lahodné jemné, sladké spojenie.
Watermelon drops - Columbia
Spracovanie: anaerobická naturálka, “poľný blend”
Advanced fermentation Natural, Field Blend
Odroda: poľný blend
Nadmorská výška: rôzna
Chuťový profil: melón, marakuja, malinový džem, mliečna čokoláda
V spolupráci s Cata Export Dak získal poľnú zmes 2. stupňa spracovanú pomocou Nestor's Lasso profilu a výsledok je dokonalý. Táto Columbia vás ohúri absolútnou ovocnosťou. Sladké tóny melónu a marakuje sa doplňajú o vyráznu chuť malinového džemu. Na záver nám ostane príjemná chuť mliečnej čokolády. Dokonalá kombinácia!
Kiwi bikini - Bolivia
Spracovanie: Washed
Odroda: Caturra
Nadmorská výška: 1850 m. n. m.
Región: Finca La Linda
Chuťový profil: kiwi, biele ríbezle, zelené jablko, med
Táto bolívia je veľmi jemná. Sladkosť medu dominuje no zároveň ju dopĺňa kyslosť jablka, bielych ríbezlí, a sladko kyslá chuť kiwi. Káva pochádza od Agricafé - bolívijského rodinného podniku, ktorý vyrába kávu z vlastných fariem a získava vysokokvalitné mikro šarže od malých producentov v regiónoch Los Yungas a Santa Cruz. Ako priekopníci v rámci juhoamerickej specialty coffe, pôvodne vstúpili do kávového priemyslu v roku 1986. Pedro Rodriguez teraz spolupracuje so svojou dcérou Danielou a synom Pedrom Pablom. Trojica vedie spoločnosť s myšlienkou obnoviť a vylepšiť bolívijskú kávu spustením vzdelávacích programov pre výrobcov a zakladaním vlastných fariem vo vyššie spomínaných regiónoch.
Grape club - Peru
Spracovanie: Natural
Odroda: Field blend (Caturra, Bourbon, Typica)
Nadmorská výška: 2000 m. n. m.
Región: Cutervo
Chuťový profil: tmavé čerešne, hroznová soda, biela čokoláda
Táto káva pochádza z farmy Norvila Pereza. Metóda naturálneho spracovania, ktorá sa na tejto farme používa je jedinečná svojím zameraním na čistotu a intenzitu chuti. Po zbere sú kávové zrná starostlivo triedené aby sa vybrali iba zrelé čerešne. Tie sú potom umiestnené do špeciálnych statických boxov, kde prebieha proces sušenia. Počas prvých troch dní je do boxov vháňaný studený vzduch, nasledovaný teplejším vzduchom s teplotou 32 stupňov, pokiaľ nie sú zrná sušené do vlhkosti 11 %. Tento starostlivo kontrolovaný proces sušenia v kombinácii s následným odpočinkom zrna po dobu 26 dní zaisťuje, že každé zrnko si zachová svoju jedinečnú chuť a arómu. Vďaka tomuto spôsobu spracovania sa podarilo dosiahnuť kávu s výraznými ovocnými a čistými chuťovými tónmi. Táto kombinácia je veľmi výrazná. V chuťovom profile nájdeme tóny tmavej čerešne, hroznovej sody a bielej čokolády.
U nás vo Felke vám naši baristi radi nasledovné kávy pripravia a samozrejme aj poradia pri výbere. Tak ktorú ochutnáš ako prvú?
Michaela Korženová
headbaristka FELKA café & brew bar