Romantika, zvedavosť a štvornohá nezbednosť. Vítame The Naughty Dog!

Niektoré pražiarne vzniknú z biznis plánu. Iné z lásky ku káve, zvedavosti a túžby robiť veci po svojom.
The Naughty Dog patrí jednoznačne do tej druhej skupiny.

Česká pražiareň, ktorá vznikla v roku 2018 v Jílovom u Prahy, stojí na silných základoch – skúsenostiach, rešpekte ku kávovým farmárom a radosti z objavovania chutí. Za projektom stoja Petra Veselá a Gwilym Davies, dvojica, ktorá má kávu v rukách aj v hlave už dlhé roky.

Gwilym Davies sa stal World Barista Champion v roku 2009, Petra Veselá je niekoľkonásobná majsterka Českej republiky v baristike a autorka knihy „The Coffee Book“ (v češtine vydaná ako Velká kniha o kávě), v ktorej sa venuje výberovej káve zrozumiteľne a do hĺbky. Práve tieto skúsenosti sa prirodzene pretavili do pražiarne, ktorá nestojí na trendoch, ale na porozumení káve ako takej.

Názov pražiarne nie je náhodný. The Naughty Dog odkazuje na ich dvoch jazvečíkov, Jenny a Máju – občas poriadne nezbedných, presne tak, ako sa na správnych jazvečíkov patrí.
Skrýva sa v ňom však aj viac – jemné pripomenutie, že svet vie byť až príliš vážny a seriózny a že káva doň môže vniesť trochu ľahkosti, radosti a úsmevu.

Tentokrát sme do Felky vybrali štyri rôzne kávy. Či už si romantik a hľadáš darček na poslednú chvíľu, alebo máš chuť si trochu uletieť a chuťovo zaexperimentovať.
Vo výbere je ich signature coffee aj špeciálna geisha pre chvíle, keď máš chuť na niečo výnimočné.
Dosť bolo rečí – poďme si ich predstaviť!

VALENTINE’S COFFEE – ETHIOPIA

Odroda: Heirloom
Spracovanie: Natural & Washed
Región: Etiopia (Suke Quto, Negele Gorbitu)
Nadmorská výška: 1 800 – 2 200 m. n. m.
Praženie: Omni roast (vhodné na espresso aj na filter)
Chuťový profil: karamel, bergamot, čokoládový fondán, malinové lízatko

Táto sezónna káva z Etiópie je postavená na kombinácii dvoch spracovaní – suchého a premytého – čo jej dodáva vyvážený a veľmi prístupný charakter.
Heirloom odrody z oblastí Suke Quto a Negele Gorbitu sú známe svojou komplexnosťou, jemnou ovocnosťou a prirodzenou sladkosťou.

Premyté spracovanie prináša čistotu a sviežosť, zatiaľ čo suché spracovanie pridáva sladšie a plnšie tóny. V šálke sa tak stretáva karamelová sladkosť, citrusová sviežosť bergamotu a čokoládový základ s jemným malinovým dozvukom.
Je to káva, ktorá funguje prirodzene ako espresso aj filter a pôsobí ľahko, no stále má hĺbku – presne ako momenty, ktoré chceš zdieľať. 💕☕️

 

PIRATE RUM BARREL – COLOMBIA

Odroda: Geisha
Spracovanie: Washed, barrel-aged (zrenie v sudoch po karibskom rume)
Región: Altos Guayabos, Ortega, Tolima
Nadmorská výška: 1830 m n. m.
Praženie: Omni roast (vhodné na espresso aj na filter)
Chuťový profil: Karamel, karibský rum, kokos

Základom tejto kávy je kolumbijská Geisha z regiónu Tolima, známa svojou eleganciou, aromatikou a čistým chuťovým prejavom. Po klasickom premytom spracovaní však káva prešla ďalším krokom – zrením v sudoch po karibskom rume.

Barrel-aged proces dodáva káve nové vrstvy bez toho, aby prekryl jej pôvodný charakter. V chuti sa objavujú tóny karamelu, rumu a kokosu, ktoré sa prepájajú s prirodzenou sladkosťou a jemnosťou Geishy.
Výsledkom je výrazná, no stále vyvážená káva, ktorá vonia ako dobrodružstvo a chutí ako začiatok dovolenky – s nádychom divokosti a príjemným prekvapením v každom dúšku. 🥥 🌴

NAUGHTY UNICORN blend – COLOMBIA & ETHIOPIA

Odroda: Red Bourbon, Heirloom
Spracovanie: Natural & Natural Anaerobic
Región: Colombia Nestor Lasso & Ethiopia Gotiti
Nadmorská výška: 1850–2200 m n. m.
Praženie: Filter roast
Chuťový profil: Banániky v čokoláde

Naughty Unicorn blendík patrí medzi ich najznámejšie kávy. Spája dva odlišné svety – Kolumbiu a Etiópiu. Zrná Red Bourbon a Heirloom prešli suchým a anaeróbne suchým spracovaním, ktoré zvýrazňuje sladkosť a hravé ovocné tóny.

Výsledkom je káva, ktorá je zábavná už na prvý dúšok. V chuti sa objavujú banániky v čokoláde, sladké a krémové, no stále vyvážené.
Je to káva, ktorá nepôsobí komplikovane, ale má jasnú identitu. Presne ten typ filtra, ku ktorému sa rád vraciaš – lebo vieš, že ťa nesklame.✨

 

LAS FLORES YELLOW BOURBON – COLOMBIA

Odroda: Yellow Bourbon
Spracovanie: Anaerobic Washed & Thermal Shock
Región: Acevedo, Huila (Finca Las Flores – Jhoan Vergara)
Nadmorská výška: 1750 m n. m.
Praženie: Filter roast
Chuťový profil: Čučoriedkové bonbóny, čierny čaj, eukalyptus, korenie

Táto špeciálna edícia pochádza z farmy Finca Las Flores v kolumbijskom regióne Huila, miesta, kde sa precíznosť stretáva s odvahou experimentovať. Odroda Yellow Bourbon prešla anaeróbnym premytým spracovaním doplneným o thermal shock techniku – procesom, ktorý umožňuje zastaviť fermentáciu presne v momente, keď je chuť najvyváženejšia, aby zostala čistá, čitateľná a bez rušivých tónov.

V šálke sa tak chuť rozvíja postupne, ako dobre napísaný príbeh. Najprv sa objaví sladkosť čučoriedkových bonbónov, potom prichádza čajová elegancia čierneho čaju, svieži nádych eukalyptu a jemné korenie v závere.
Je to káva, ktorá ťa nenúti nikam sa ponáhľať – skôr ťa pozýva spomaliť a nechať sa unášať každým dúškom. 😌
 

The Naughty Dog je prirodzenou súčasťou kávovej scény. Objavujú sa na festivaloch, stretávajú sa s ľuďmi, ktorí kávu berú rovnako vážne, a spolupracujú s remeselnými podnikmi, s ktorými zdieľajú podobný pohľad na veci. Práve tieto stretnutia a prepojenia vytvárajú priestor na výmenu skúseností, chutí a nápadov – a dávajú celej komunite zmysel.

Filozofia pražiarne nestojí na extrémoch, ale na rovnováhe – medzi ovocnosťou a ľahkosťou, medzi technickou presnosťou a emóciou v šálke.
Tak ktorú ochutnáme vo Felke spolu ako prvú? 🤍

Michaela Korženová
headbaristka FELKA café & brew bar