Španielsky NOMAD opäť vo Felke!
Ako ste si už mohli všimnúť, Felka je pristorom, v ktorom nájdte vžd yzaujímavú ponuku kávy od špičkových európskych pražiarní. Ponuka je naozaj veľká a to, čo sa vo Felke objaví si starostlivo vyberáme. Málokedy sa stane, že do výberu rovnakej pražiarne ideme znova. Dnes sa vo Felke opäť objavila španielska pražiareň NOMAD, ktorá k nám prý krát prišla minulé leto. Poďme sa pozrieť na to, čo sme pre vás vybrali!
F.BU.NEM - BURUNDI - NEMBA - FILTER
Spracovanie: WASHED
Odroda: RED BOURBON
Nadmorská výška: 1700 m. n. m.
Zber: MAREC - JÚL 2022
Región: KAYANZA
Chuťový profil: JAHODY / TRSTINOVÝ CUKOR / ČOKOLÁDA / MED
Čistá a osviežujúca s množstvom žltého ovocia a trstinovým cukrom v aróme aj chuti. Šťavnatá kyslosť, pripomínajúca jahody a dlhá dochuť po čokoláde a mede.
Spracovanie: Všetky čerešne sú plávajúce v malom vedierka (nezrelé čerešne sú predáva sa ako čerešňa kvality B) kvalitnejšie čerešne sa triedia ručne od všetkých poškodených, nezrelé a prezretých čerešní. Po triedením sa čerešňa odstráni, káva je fermentovaná na sucho 12 hodín a potom premývaná v čistej horskej vode 12 až 24 hodín. Následne je v pergamene namočená do vody na ďalších 12 až 18 hodín, potom sa sušení na vyvýšených záhonoch 2 až 3 týždne.
Producent: Všetci výrobcovia sú drobní poľnohospodári ktorí vlastnia menej ako 250 stromov. Každý strom vyprodukuje v priemere 1,5 kg kávy ročne, čo znamená, že predávajú 200-300 kg ročne. Agronómi v spracovateľských staniciach úzko spolupracujú s farmármi aby úrčili najvhodnejšiu metódu spracovania.
F.KE.FEAA - KENYA - FAITH ESTATE AA - FILTER
Spracovanie: WASHED
Odroda: SL28
Nadmorská výška: 1850 M.N.M.
Zber: DECEMBER 2021
Región: KIRINYAGA
Chuťový profil: MANGO / ANANÁS / KVETY
V tejto Keni môžeme nájsť veľa tónov tropického ovocia ako mango, ananás doplnenú o náznaky kvetín. Husté a sirupové telo so sviežou kyslostou.
Spracovanie: Ako väčšina kenských káv aj táto je spracovaná (washed) mokrou metódou. Po selektívnom ručnom zbere, sa čerešne zbavia dužiny a fermentujú 24 hodín. Potom sa zrná premyjú studenou vodou a sušia na vyvýšených posteliach.
Producent: Ako sa to stáva v mnohých krajinách produkujúcich kávu, aj drobní farmári v Keni sa združujú do malých družstiev.
Pri tejto káve je to Faith Estate, roľnícke družstvo so sídlom v regióne Kirinyaga v centrálnej časti Kene založené Ceciliou Wanjiku.
Okrem kvalitného spracovania produkcie a podpory pre viac ako 30 malých farmárov, poskytujú aj mesačne školenia o pestovaní, spracovaní kávy a biznis plánovania.
- ESPRESSO
Chuťový profil: MED / MLIEČNA ČOKOLÁDA / MANGO
Tento espresso roast charakterizuje prečo máme radi kávy z Kene: sladkosť, krémovosť a ovocnosť.
Tropická šťavička s jasnou chuťou manga a medu, husté a šťavnaté telo s jemnou medovo-čokoládovou dochuťou.
COLOMBIA - PEACH - FILTER ŠPECIÁL
Spracovanie: CULTURING
Odroda: CATURRA
Nadmorská výška: 1930 M.N.M.
Zber: 2022
Región: CAUCA
Chuťový profil: IBIŠTEK / ČERNICE / MALINY / BROSKYŇA / MELÓN
Táto káva je veľmi sladká s divokými tónmi bobuľového ovocia, lízatka, jahôd a karamelový záver. Má jemné a vyvážené telo s dlhotrvajúcou dochuťou.
Spracovanie: Proces spracovania tejto kávy na farme Granja Paraíso 92 začína starostlivým a prísny výber čerešní ktoré sú v optimálnom stave zrelosti a ich sterilizáciou. Prvá fáza riadenej fermentácie začína pri anaeróbnych podmienkach (bez prítomnosti kyslíka). Po tejto prvotnej fermentácii, je z čerešní odstránené šupka a sú fermentované znova, za anaeróbnych podmienok s použitím kvasiniek.
Ďalej nasleduje proces známy ako thermal shock, ktorý pozostáva z namáčania zŕn najskôr v horúcej vode a potom v studenej vode. Nakoniec, sa káva suší kontrolovaným spôsobom pomocou sušičky (namiesto sušenia na slnku, zabezpečí väčšiu kontrolu nad teplotou a rýchlosťou sušenia = väčšia konzistencia).