Tam, kde káva rozpráva vedou – prichádza Coffea Circulor!

20. júl 2025

Vo Felke veríme, že výberová káva má mať nielen výnimočnú chuť, ale aj vedomý pôvod.
Coffea Circulor je značka, ktorá má odvahu ísť do hĺbky. Otvoriť procesy. Zdieľať vedomosti. A robiť veci inak, hoci je to náročnejšie.

Ich príbeh nezačína v pražiarni. Ale v Keni.

Rok 2005, Meru. Dvaja ľudia – Thore-Andre Thorsen a Ivica Cvetanovski – počúvajú príbehy miestnych farmárov. Zbierajú dáta, vnímajú realitu a namiesto prázdnych sľubov navrhujú systém, kde má každý článok v reťazci zmysel. Nie „férový obchod“, ale transparentný obchod.

Na začiatku pražili kávu mimo pevniny – na malebnom majáku Store Torungen na juhu Nórska. No dvakrát ich musela počas hustej hmly zachraňovať nórska pobrežná stráž, a tak presunuli svoje „dobrodružstvo“ na pevninu.

Značku vedie Ivica Cvetanovski, vedec a výskumník s dlhoročnou skúsenosťou v kávovom reťazci. Jeho tím tvorí baristický tréner Storm Lunde, Q-grader Christian Castricone, manažér farmy Macho a ďalší odborníci.

Nefungujú ako bežná pražiareň, ktorá len nakupuje zelenú kávu, Coffea Circulor vlastní farmu Kenya Estate v oblasti Meru, ktorú vedie Macho.
Okrem toho dlhodobo spolupracujú s farmármi v Paname, Rwande, Kolumbii a Etiópii, pričom každý vzťah je postavený na výmene vedomostí – nielen na nákupe úrody.

Ich model pestovania je postavený na výskume, mikroklíme a regeneratívnych princípoch. Zaujímavé je aj to, že cenu za kávu nezjednávajú. Platí sa suma, ktorá je častokrát 400 % nad bežnou trhovou cenou. Ich cieľ: menej pestovať, no získať viac – kvalitatívne, ekologicky aj ekonomicky.

Názov Coffea Circulor má silný symbolický význam a nebol zvolený náhodne.

„Coffea“ odkazuje na rod rastlín, z ktorého pochádza kávovník – teda botanický základ kávy.
„Circulor“ je odvodené z latinského „circulus“ – kruh, cyklus, kolobeh.

Spolu teda názov vyjadruje filozofiu uzavretého, vedomého a zodpovedného kruhu. Je pre nich dôležité, aby sa všetko, čo robia, vracalo späť k pôvodu – k farmárovi, prírode, komunite.

Táto pražiareň rozpráva kávu inak – cez vrstvy, do ktorých sa ponoríš nielen jazykom, ale aj hlavou a srdcom. Každý nový lot je predstavený ako súčasť vesmíru, nielen ako produkt.

Postava, ktorá sa objavuje na vizuáloch Coffea Circulor, nie je len ozdobou. Je to symbol ich filozofie – pohyb, ľahkosť, prepojenosť.
Možno v nej vidíš vílu, možno vedkyňu, možno niečo medzi. A práve o to ide.
Je to stelesnenie rovnováhy medzi prírodou a vedou, medzi faktom a emóciou.
Jemná a abstraktná, no zanechá stopu – rovnako ako ich káva.

Vo Felke ju vítame po prvýkrát a veríme, že si k nej nájdete cestu – rovnako ako my. U nás v kaviarni na vás čakajú práve tieto tri:

ETHIOPIA – Elto Teraga Natural NX

Farma: Elto Coffee & 35 farmárov z Teraga Kebele
Odroda: 74110, 74112
Región: Teraga Kebele, Guji, Etiópia
Spracovanie: Natural
Nadmorská výška: 2 100 – 2 150 m n. m.
Chuťový profil: Mandarínky, Brusnice, Keksíky, Citrónová kôra

Káva, ktorá rozpráva príbeh z oblasti Guji, konkrétne z Teraga Kebele. Pestuje ju okolo 35 farmárov a spracováva sa v stanici Raro Nensebo. Za touto kávou stojí Elto Coffee – projekt etiópskych profesionálov, ktorí sa rozhodli vytvárať mikro-loty s dôrazom na integritu, kvalitu a zmysluplné spracovanie.

Táto Etiópia vonia ako nostalgia ešte skôr, než ju zaleješ. Stačí otvoriť balíček a v nose sa ti rozplynie niečo medzi sušenými brusnicami, citrónovou kôrou a maslovými sušienkami od babky. Nie je to výbuch ovocia ani kyslosti – skôr jemný, čajový profil, ktorý sa v šálke rozvinie pomaly, hladko a s pokojom. Dochuť pripomína sladký hroznový džem a celá štruktúra pôsobí ako tichá spomienka, ktorú si vychutnáš najradšej potichu.

PERU – Zorro Caturra Honey RHX

Farma: Theadros Mellink & kooperatíva Callayuc
Odroda: Caturra
Región: Jaén, Cajamarca, Peru
Spracovanie: Honey
Nadmorská výška: 1 800 – 1 850 m n. m.
Chuťový profil: Černica, Figy, Limetka, Kávová Čerešňa

Káva s jemným medovým dotykom, pochádzajúca z rúk manželského tímu Goti a Josého, ktorého miestni poznajú ako „El Zorro“ – líška s adaptívnym duchom. Pestovaná na malých parcelách v regióne Callayuc, spracovaná honey metódou, pri ktorej sa na zrnách ponechá časť dužiny, čím získava bohatšiu sladkosť a komplexnejší chuťový profil.

Hneď od prvého dúšku vystrelí černicou a figami, aby ti vzápätí podala citrusový high-five v podobe limetky. Stredne intenzívna acidita drží štruktúru pokope a robí z tejto šálky niečo, čo ťa preberie, ale zároveň poteší. Dozvuk? Jemne medový, ovocný, s náznakom kávovej čerešne – taký, čo ostane na jazyku a povie ti: ešte raz. Telo je šťavnaté, ľahké a celé to pôsobí ako energický tanec sladkosti a sviežosti. Ráno, poobede – kedykoľvek potrebuješ nakopnúť zmysly, ale štýlovo.

RWANDA – Simbi Natural NX

Farma: Kooperatíva Simbi & 300 farmárov z Rugarama
Odroda: Bourbon
Región: Cyendajuru, Huye, Rwanda
Spracovanie: Natural
Nadmorská výška: 1 700 – 1 850 m n. m.
Chuťový profil: Černice, Figy, Pomaranč, Guava, Hrozienka

Niektoré kávy prídu ticho – a práve v tom tichu sa ukrýva ich sila. Rwanda od Simbi kooperatívy je presne taká. Jemná, čistá, vyvážená – ako záver skladby, ktorý ti ešte dlho hrá v hlave.

Simbi Coffee Cooperative tvorí až 1 850 farmárov – z toho až 80 % sú ženy. Tento lot pochádza od 300 malých farmárov z oblasti Rugarama. Pestujú tradičnú odrodu Bourbon, známu svojím kvalitným profilom vo vysokých nadmorských výškach.
V šálke sa rozvíja ako tichá melódia tmavého ovocia – najprv černice a figy, potom príde záblesk pomaranča a nakoniec sa rozplynie do guavy a hrozienok. Acidita je jemne citrusová, nič neruší. Telo ľahké, šťavnaté, krásne vyvážené.

Nie je tu žiadna potreba prekvapovať – táto káva ti skôr pripomenie, prečo si sa do výberovky zamiloval. Zakončuje kolekciu Coffea Circulor s noblesou a pokojom. Ako bodka, čo neznie ako koniec – ale ako pozvánka na ďalšiu šálku.

Na obaloch ich káv nájdeš všetko: presné senzorické skóre, detaily fermentácie, odporúčaný recept, dokonca aj ideálne parametre vody. Transparentnosť tu nie je marketingová póza – je to spôsob, ako obnoviť dôveru v celom kávovom reťazci.

Toto je Coffea Circulor.
Vedci, farmári, baristi.
A káva, ktorá myslí.

Tešíme sa na teba – aj s týmito výnimočnými šálkami – u nás vo Felke.

Michaela Korženová
headbaristka FELKA café & brew bar